Salsa de pimienta verde

Salsa de pimienta verde
Salsa de pimienta verde

Aunque se trata de una salsa que antes podíamos encontrar en cualquier restaurante, actualmente es cierto que ha ido quedando arrinconada por nuevas variaciones o creaciones de aliños que han ido surgiendo y “desplazando” los tradicionales.

Por ello, hoy vamos a poner en marcha una especie de operación rescate de esta sencilla salsa que a todos nos ha salvado (reconozcámoslo), en un momento dado, un solitario plato de carne.

¿Comenzamos a preparar esta salsa de pimienta verde?

Ingredientes:

  • 3 cucharadas de pimienta verde en grano
  • 1 cucharada de pimienta verde molida
  • 65 g de mantequilla
  • 1 pastilla de caldo de pollo
  • 1 chupito de coñac
  • 1 bote de nata espesa para cocinar
  • Pimienta negra molida
  • Sal

Elaboración:

Salsa de pimienta verde

Empezaremos derritiendo la mantequilla en un cazo a fuego medio. Cuando la tengamos lista, echamos los dos tipos de pimienta (en grano y molida). Removemos bien y vigilamos que la mantequilla no se queme.

Para preparar la salsa usaremos unas varillas mejor que una cuchara, ya que así al batirla estaremos metiendo algo de aire y favoreciendo que coja algo de cuerpo.

Desmenuzamos bien la pastilla de caldo y la echamos al cazo. Recomendación: si quieres puedes usar caldo casero en vez de la pastilla, pero si optas por ello tendrás que empezar a prepararlo con el tiempo suficiente para que reduzca lo máximo posible y evitemos, de esta forma, acabar con una salsa demasiado líquida e imposible de servir sobre la carne.

Añadimos el coñac al cazo y subimos bastante el fuego para poder prender el alcohol. Mucho cuidado a la hora de acercar el mechero o la cerilla, no metáis demasiado la mano o aproximéis la cara porque prenderá con suma rapidez dando lugar a una llamarada. Continuamos removiendo.

Cuando se consuma todo el alcohol bajamos el fuego y lo dejamos a una temperatura media tirando a suave.

Añadimos la nata y seguimos removiendo mientras se reduce la salsa.

 Salsa de pimienta verde

Solo nos quedará añadir la sal, y un poquito de pimienta negra molida si deseamos darle a la salsa un sabor algo más picante.

Mantendremos la salsa reduciendo hasta conseguir la textura que más nos guste. Truco: Si tienes prisa o, simplemente, no te gusta esperar, puedes agregar mitad de nata y mitad de yogur cremoso, esto acelerará el proceso y, además, le dará un toque distinto a esta tradicional salsa.

Como norma general siempre tendemos a emplear espesantes como maicena o harina de trigo, pero si queréis probar nuevas alternativas, podéis usar muchos otros que no aportan nada de sabor y que requieren de muy poca cantidad para cumplir su función. Algunos de ellos pueden ser la goma xantana o el agar agar (un alga que se utiliza para gelificar pero que en muy pequeña cantidad y rompiendo la gelatina con las varillas da como resultado una crema espesa).

Retiramos del fuego y lo servimos.

Sugerencia: Esta salsa es el complemento perfecto para carnes como el entrecot o el solomillo (unos clásicos), pero aporta un resultado sorprendente con pescados blancos.

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Salsa de pimienta verde
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